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冬日恋“锅”之火辣川锅篇

来源:大连官方散客服务平台 作者:管理员


没什么比初冬的时候,在渐冷的天气里去吃一顿暖暖的火锅,更惬意的事了。我认为在大连火锅分四派:麻汁酱领衔的本土派,讨个好彩头的豆捞派,铜火锅涮煮的京派,麻辣当家的川派。舌尖上中国对炒辣料细节的讲述,让爱辣一族对川派火锅,欲罢不能,小编就以身试辣,体验了在大连受欢迎的川派火锅的四家。

 

虽然不承认,一年又一年我也上了年纪,在传承和创新的这条数轴上,慢慢更倾向前者,欣赏固有之美的同时,不去承认打破常规的美妙。今夜的朝天门,属于川派火锅的虾滑,亮瞎我眼,原来海鲜不排斥川派,红汤也能衬托虾滑的鲜美。在许多四川火锅店,看到点虾滑、海蛎子之类海鲜的桌,我向来是鄙视的,锅里怎能容得下大连的海鲜,大连的海鲜不应该被辣所遮掩,不是彼此不好,而是彼此太好,就像两个在各自领域里出色的男女,很难成为幸福的夫妻一样。朝天虾滑的鲜和重庆的辣却相得益彰,虾肯用滑嫩去接纳香辣,辣又肯降低麻度去体现虾的鲜,于是这道不可思议的涮品就成立了。牛眼肉,牛排肉,手切羊肉,肉得质没的说,配上辣和油碟,山城的感觉就随着热气娓娓道来了。酥肉是我衡量四川火锅的标准,这里的酥肉偏瘦,吃起来更有嚼头,长时间的炖煮也不会显得肥腻,好吃又放心。黄瓜薄片儿,略微一涮,口感脆脆的,味道辣辣的,特别有趣。这里的重庆小面和香辣蟹也很得我心,一想起这些舌头仿佛又酥麻起来,打起字来口水不能自已。

 


朝天门
地址:沙河口区 西南路64号(近龙江商务宾馆)
电话:0411-66854688 0411-66854655

裤子上的油滴,越晕越大;脖子后面的汗水像是在给我洗头;后背的衣服,湿答答得贴在身上……这些,我当时都没有意识到,在咬下去酥肉的那一刻开始,麻和辣就封住了五感,唯有酥肉的香,能透过封锁传递出来,像是利刃隔开了结界。在入汤之前,骨感的酥肉已经足够好吃,入汤之后,吸满了汤汁,逐渐变得丰腴起来,等到入嘴之前,已经蜕变成精,能让人沉迷的妖精…… 


大连渝香火锅店
地址:中山区 武汉街23号(近延安路 大连市司法局旁)
电话:0411-88888999

舌尖微麻的温存还在,苕粉的记忆却挥之不去。没什么比初冬的时候,在渐冷的天气里去吃一顿so hot的火锅,更惬意的事了。自从一位川妹子,带我去吃了一顿正宗的红油火锅,我已经到了非川派不吃火锅的地步,就像是决堤的洪水。中午,和小伙伴吃了顿味蜀吾,鸭肠、腰片,小酥肉,这川锅三部曲起了个小调,先尝尝正宗与否。鸭肠的呈现方式很夺目,八秒钟的时间,它就从红油里重生,清脆诱人;腰片薄到可以入口即化的级别,独特的味道,在麻辣的掩映下婉转了许多也醇香了许多;酥肉,还是那么的让人欲罢不能,虽然它是需要就炖的,但出水那刻,晶莹的丰腴和一咬就幸福满满的汁水,让人仿佛进入星际穿越里的五维空间,味觉在这个空间里穿越时间去比对,却难有匹敌。本就可以很完美收场,没想到苕粉横空出世,抢去风头,原来有一种软可以如此入味,可以如此延绵不绝,如轻薄的羽绒被,盖在舌头上,温存好久...... 


味蜀吾川派老火锅
地址:西岗区 五四路133号(大连教育学院对面)
电话:0411-83798880 0411-82727282

比鱼的记忆多一秒,就能创生出超越海肠口感的鸭肠。一位大姐和一位川妹子,让我尝到了正宗的四川红油火锅。八秒鸭肠,原来新鲜的鸭肠应该是粉红色,白色是被浸泡过的,影响口感和味道,在翻滚的红汤里七上八下,颜色一变白,就是最完美的火候,在骨间传递的轻盈的脆响随着第一口的咀嚼,就没有停止过回荡。在西安,我最爱定家小酥肉,本以为离开那里,再也见不到她的芳香,没想到,火锅里的小酥肉,非但不输她的口感,而且辣的调和,让我见异思迁,移情别恋了。鸭莙把,嚼劲十足,却容易嚼碎不妨碍下咽。豌豆尖,味道如豆苗,却粗壮很多,口感更扎实,刚入清汤,就可沾了酱料一尝芳泽。鸭胗,像一颗微小的松鼠鱼,煮上片刻就盛放起来,沾了干料,完胜各种料理它的方式。锅烙子,简直是艺术品,逆光看来,有蜜蜡的剔透感,薄的部分酥脆,厚的部分有玉米的香甜,味道和她的外表一样,梦幻。味道江湖,还川味本真,原来味道,就在江湖! 


味道江湖火锅
地址:西岗区 黄河路与大同街交汇处(紫航海鲜大饭店西侧路口即是) 
电话:0411-86552288

皇城老妈(西安路店) 
地址:沙河口区 升平街41号(近盖州街婚庆广场)
电话:0411-86655555 

皇城老妈(港湾桥店)
地址:中山区 港湾桥港湾广场3A号
电话:0411-84301111 

九宫格火锅(人民路店)
地址:中山区 人民路61-1号(近香格里拉大酒店)
电话:0411-82823008 

九宫格火锅(青云街店)
地址:中山区 解放路中青街47号
电话:0411-82366788